Entrevista a nuestro CEO en Radio Nacional De España

En los años 70 Salvador González comenzó con un pequeño establecimiento de embutidos en un castizo barrio de Madrid, Vallecas.
Poco a poco fue creciendo hasta que a finales del siglo pasado aparece la fábrica Chacinas de Salamanca.

La fábrica está situada en un entorno idílico para la elaboración de jamones ibéricos, al encontrarse al norte de Extremadura y al sur de Salamanca, en el pueblecito de Ledrada (Salamanca) a escasos kilómetros de Guijuelo, una de las cuatro denominaciones de origen del Jamón.

Jesús Martín, CEO de Chacinas de Salamanca, cuenta en la entrevista los secretos de una buena elaboración del Jamón ibérico, joya de la gastronomía española.

Desde que los jamones llegan a nuestra fábrica despiezados son introducidos en sal, de ahí pasan a un secadero artificial donde se les extrae el agua durante unos cuatro meses.

Para acabar en nuestros secaderos naturales, donde el clima de la zona hace la labor del secado.

Controlando la temperatura y abriendo y cerrando ventanas, los jamones descansan hasta llegar a su momento perfecto de curación.

Si quieres saber muchas curiosidades puedes escuchar la entrevista completa aquí.