historia de la tradición.
Desde 1970
RODILSA es una empresa familiar fundada en 1970, ofreciendo desde el principio calidad y seriedad a sus clientes, lo que hace que tenga un nombre y un reconocimiento en su sector.
Nos dedicamos a la fabricación y distribución de productos ibéricos siendo la estrella nuestro jamón ibérico Chacinas de Salamanca, elaborado en nuestra propia fábrica situada en Ledrada, donde se fabrican los mejores productos ibéricos, gracias a su excelente microclima y orientación geográfica, en el norte de Extremadura y sur de Salamanca.
Somos empresa colaboradora:
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La tentación son nuestros ibéricos
Nuestra empresa cuida de forma exquisita todo el proceso de producción, elaboración y curado de los productos ibéricos Chacinas de Salamanca, comenzando con las mejores y más seleccionadas materias primas, jamones, paletas y lomos los cuales, una vez sacrificado y despiezado el cerdo, se llevan a nuestra fábrica.
La Tradición
El secreto de la elaboración ibérica
Cuando la materia prima llega a nuestra fábrica, de un modo artesanal, se realiza el proceso de salazón de jamones y paletas mediante recubrimiento de las piezas con sal, mediante el tradicional sistema de pilas. Aquí cada maestro jamonero aplica toda su sabiduría pues cualquier variación conllevará después un paladar más dulce o más sabroso.
Posteriormente jamones y paletas pasan a secaderos durante un periodo entre 90 y 120 días donde, bajo temperaturas y humedad controladas, van perdiendo el agua sobrante y la sal va llegando al corazón de los mismos. Comienza el lento proceso de curación.
Finalmente, las piezas son colgadas en secaderos naturales donde el microclima de la zona de Ledrada, sus inviernos fríos y secos y sus veranos calurosos y cortos, ayudan al jamón y la paleta a andar su camino durante un tiempo no inferior a los 24 y 18 meses, respectivamente.
Una vez culminado el proceso, las piezas se conservan en bodegas, listas para iniciar el viaje que las lleven a su destino final: el paladar de los más exigentes.
